ไส้กรกอกอีสาน : Sausage

ไส้กรอกอีสาน อาหารยอดนิยมของคนไทยอีกประเภท ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน กินเล่นก็ได้ กินเป็นกับแกล้มก็ดี
ไส้กรอกอีสานมีเนื้อหมู มันหมู ข้าวสุก เป็นส่วนผสมหลัก และปรุงรส แต่งกลิ่นด้วย เกลือ น้ำตาล พริกไทย ลูกผักชี และกระเทียม
ที่ขาดไม่ได้คือ ไส้หมูสำหรับบรรจุส่วนผสมทั้งหมดลงไป แล้วมัดเป็นท่อน ที่สำคัญต้องหมัก หรือตากแดดให้ได้ที่เสียก่อน เพื่อให้เกิดรสเปรี้ยว และกลิ่นที่ชวนกิน
ส่วนผสม

หมูปนมัน	6	กิโลกรัม
ข้าวสุก	4	กิโลกรัม
เกลือไนไตรท์	120	กรัม
พริกไทย	50	กรัม
กระเทียม	500	กรัม
อิริธอเบท	10	กรัม
ไส้หมู	1	กิโลกรัม

ปริมาณผลผลิต

บรรจุถุงๆ ละ 400 กรัม

วิธีทำ

1. บดเนื้อหมูปนมัน และกระเทียมให้ละเอียด

2. ผสมหรือคลุกหมูปนมันบดกับข้าวสุก

3. ใส่เครื่องปรุง คลุกให้เข้ากัน

4. กรอกใส่ในไส้หมูสดที่ล้างสะอาดแล้ว

5. ใช้เชือกผูกเป็นปล้องๆ ขนาดยาวประมาณ 1 นิ้ว ใช้เข็มจิ้มไล่อากาศ

6. เก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 24 ชั่วโมง เพื่อให้เปรี้ยว จึงนำมาทอดหรือย่าง (หลังจากเปรี้ยวควรเก็บไว้ในตู้เย็น)

เส้นจันทน์ผัดปู : Fried Noodle with Crab

เครื่องปรุง
	ก๋วยเตี๋ยวข้างกล้อง,เส้นจันทน์ 100 กรัม กะทิ 1/2 ถ้วย ปูม้าหนัก 200 กรัม 1 ตัว น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเมล็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 4 หัว น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย

วิธีทำ

โขลกเครื่องปรุงของน้ำก๋วยเตี๋ยวโดยโขลกพริกแห้งกับหอมแดงและกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด เคี่ยวกะทิพอแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และซอสมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวพอนุ่ม ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ล้างปูม้าแกะกระดองและนมปูออก ตัดปลายเล็บออก สับเป็นชิ้น 4 ชิ้น ทอดในน้ำมันร้อนจนสุกกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ผัดเครื่องที่ผสมไว้กับน้ำมันมะกอกพอหอม ใส่ปูทอดผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเสันก๋วยเตี๋ยว ผัดจ่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนเส้นนุ่มและแห้ง ตักใส่จาน รับประทานกัยกุยช่าย แตงกวา หั่นเป็นชิ้น ถั่วงอก และหัวปลี

Gung Mangkorn Pao

Grilled lobster or prawns

1/2 lobster or 2-3 king prawns (jumbo shrimp)
2-4 tablespoons coconut cream
2 tbsp fish sauce or light soy sauce
pinch of white sugar

Marinate lobster or prawns in coconut cream, fish sauce or soy sauce and sugar for a few minutes. Chargrill until just cooked.

Pak Bung Fai Daeng

Stir-fried Siamese watercress with yellow beans, garlic and chillies

This simple dish can be enhanced with a little shrimp paste and a few small prawns, or with roast duck and fermented bean curd. In Phitsanulok, the night markets specialise in this dish, which is served in a memorable way: a waiter armed with a plate crosses the street and the cook tosses the finished dish from the wok, it flies across the street and lands on the plate - mostly.

2 garlic cloves, peeled
pinch of salt
oil for frying
200g Siamese watercress
3 tbsp yellow bean sauce, rinsed
1 long red chilli, crushed
pinch of white sugar
1/2 cup stock
2 tbsp light soy sauce

Crush garlic with salt. Heat a wok, add oil and throw in watercress, garlic, yellow beans, chilli and sugar. When wilted, add stock and season with soy sauce. Serve.